Türkiye’nin yemeklik isot (Pul Biber) gereksiniminin büyük bir kısmının karşılandığı Şanlıurfa’da biber hasadı başladı. Güneşte kurutulan biberler çeşitli süreçlerden geçirildikten sonra isot haline getiriliyor. İlkbaharda fide olarak ekilen, bakım ve sulamanın akabinde eseri elde edilen biber bu yıl kavurucu sıcağın tesiri ile erken hasat edilmeye başlandı.
KAVURUCU SICAKLAR PERSONELLERİN MESAISINI ZORLAŞTIRIYOR
Tarlada yetişen biber, sıcağın tesiri ile çabuk olgunlaşıp kırmızı rengi alıyor. Bu da tarlada çalışan bayanların işini daha da zorlaştırıyor. Tadı ve kokusuyla birçok yemeğe lezzet katan, tescilli kırmızı renkteki biberler, bayanlar tarafından toplandıktan sonra yıkanarak ayıklanıyor.
KADINLARIN ACI SERÜVENİ YAKLAŞIK 4 AY SÜRÜYOR
Ekimden çapasına, toplanıp ayıklanmasına ve isot haline getirilip yemeklere konulmasına kadar her süreçte bayanların büyük emeği var. Bayanlar tarafından tarladan toplandıktan sonra gölgelik bir alana getirilen biberler, temizlendikten sonra doğranarak yere serilen bezlerin üzerine dökülüyor. Güneş altında kurutulmaya bırakılan biberler, çeşitli süreçlerden geçerek isot (Pul Biber) yahut biber reçeline dönüşüyor.
“HASAT ERKEN BAŞLADI”
Sıcaklar nedeniyle hasadın bu yıl erken başladığını söyleyen çiftçi İsmail Bulut, “Biber kızarıp kırmızı halini aldıktan sonra personeller tarafından toplanıyor. Aşikâr bir süreçten geçtikten sonra onu parçalıyoruz, güneşe tutup kurutuyoruz. Muhakkak bir evreden sonra kırmızı pul biber, isot haline dönüştürüyoruz. Genelde yüzde 90 bayanlar çalışıyor, yüzde 10 da erkeklerin katkısı oluyor. Bu sene biberlerimiz sıcaklardan ötürü erken kızardı. Bu Urfa’ya has bir biber, tescilli bir eserimiz. Tadını, aromasını Türkiye’nin hiçbir yerinde bulamazsınız. İsotu çiğköftede kullanıyoruz. Bilhassa ciğer kebabına tadını veren isot zati. Türkiye’nin diğer yerinde ektiğiniz vakit bu aromayı, tadı alamazsınız” diye konuştu.
Yurt genelinde 285 bin tonluk biber üretiminin 2023 yılından 115 bin tonu Şanlıurfa’da üretildi. Şanlıurfa’da üretilen 115 bin ton kurutmalık ve pul biber Türkiye’nin her yerindeki yemeklere tat katıyor. Ayrıyeten Türkiye’deki biber üretiminin yüzde 41’ni üreten Şanlıurfa, bu mevzuda birinci sırada yer alıyor.
News
